20年间从学徒工做到徽菜大师他十年磨一剑终究成

栏目:时间:2017-12-12 15:25 来源:未知 点击:65次

  千赢国际官网许庆义,安徽合肥人,97年开始从事厨师行业,先后在合肥宝岛酒楼,市委内部餐厅,吴山贡鹅酒店,万豪酒店等从事主厨职位,安徽省美食艺术协会会员、中式一级烹调师、中国徽菜烹饪大师。

  采访定在许老师工作的刘园古徽州文化园。青砖黛瓦,灯笼高挂,基本采用木质的装修,装饰的物品极简极朴,反而衬出一种简单和舒适,置身其中,藏于味蕾深处的美食情怀便扑面而来。

  初次见许老师,感觉他不谈,但话题只要扯上菜,他便有说不完的线年,许庆义出生在合肥肥东一个普通家庭,19岁那年,为了减轻家里的负担,他选择了厨师的行业。凭借踏实肯干和,最开始师从合肥宝岛大酒店行政总厨朱林森大师门下,后来进入合肥宝岛大酒店学习。

  想要做一名好的厨师,练好刀工这是必须的,他那段时间成天刀不离手,练得十指发僵、胳膊发酸。练完刀功练翻炒功,天天翻弄炒锅,胳膊累得抬不起来。许老师还说了一件当年印象特别深的事情,因为自己的牛脊肉没有腌制好,影响了菜品口感,他被带他的师傅狠狠地骂了一顿,从没有受过什么委屈的他,当时觉得委屈得不得了,就一个人默默跑到卫生间哭起来。谈起这段往事,老师的脸上云淡风轻,他说:要感激你的人,因为他提醒了你的缺点,能够让你更快地成长。

  俗话说“一分耕耘,一分收获”。勤奋和汗水终于换来了成功的喜悦。转眼20年过去,曾经的学徒工成为了新一代的徽菜大师,他还自创了很多新式徽菜,成为了无数徽菜馆的招牌菜。刚到不惑之年,他已闻名业界,受人敬仰。

  在这20年间,许老师也曾经有过放弃这个职业的想法。那时候是2003年左右,时期,全国的餐饮业都比较萧条,饭店容纳不了那么多厨师,很多餐饮人都放弃了厨师选择新的行业。一边是柴米油盐酱醋茶的生活,一边是自己一直为之努力的理想,许老师也曾犹豫过,但想想自己一了这么久,而且自己对徽菜特别热爱,就这样放弃实在太可惜。几经思考,许老师最终还是选择继续梦想,用心做好每一道菜。

  现在的他在刘园古徽州文化园担任主厨的职位,每天的工作时间是从9:00到21:00,中间可以休息几个小时。作为一名厨师,不仅要有高超的厨艺,还要有一个健康的身体,所以即使现在很忙,他也每天晨跑锻炼。

  和很多人一样,他每天的工作都很相似,到达饭店的第一件事就是整理清点食材,确保食材新鲜,然后安排其他员工的工作,每件事都亲力亲为。当然, 一天中最重要的工作就是做出顾客满意的菜品。

  他会把顾客当自己的朋友一样,经常和他们聊聊天,了解他们对自己菜品的看法,有时候也会根据顾客的反馈创新徽菜,研发出满足大家口味的新徽菜。

  每天工作结束,他都会习惯性地和同事交流,一切都是为了让顾客吃得满意开心。在同事眼中,他是一个认真做事,对厨艺有着追求的人。

  老师在工作之余经常去安徽省美食艺术协会,和那里的专业人士交流学习。许老师说:协会里有很多来自省内各地的大师,与他们见面聊聊,能不断提升自己。正是因为这份认真、踏实、好学、努力,才有了现在的中国徽菜大师许庆义。

  “你平时会做饭给家人吃吗?”我总是觉得作为一位徽菜大师的家人应该是一件很幸福的事情。但由于老师平时工作比较忙,大部分时间都呆在饭店里,一个月休息4天左右,所以很少有时间做饭给家人吃。相反,是他的妻子特别理解和体贴,经常会问他一些菜品的做法,然后自己研究,现在的她做菜的水平深得许老师的赞许。

  许老师平时喜欢看一些历史书籍、名人传记等。由于我俩是同一个姓,老师还给我普及了很多关于我们这个姓氏的祖先及渊源等。看,这时候就能显示出多读书还真有用。

  这些年来,徽菜对老师最大的影响就是了他很多的道理,如做菜,徽菜一直原汁原味,也应该这样,做最真实的自己。

  20年如一日地打磨厨艺,如何做出更好吃的徽菜,已经成为许老师愿意付出一生的事业。未来他更想通过自己的努力把徽菜发扬光大,让更多的人了解并爱上徽菜。

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