千赢国际娱乐官网【红人馆】专访徽菜良庖沈超

栏目:时间:2017-12-25 15:49 来源:未知 点击:152次

  千赢国际官网栏目介绍: “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,为你讲述一段温暖的故事......

  很喜欢王世贞《鸣凤记》里的一句话:“落叶归根,丰城剑回。”形容客居他乡的人,羽翼丰满时,终要回归家乡。沈超群便是如此,从合肥到,再从回到合肥,他把一条“鱼”变成事业,为家乡带来与众不同的味蕾冲击。

  区别于以往常见的酸菜鱼制作方式,沈超群曾游历很多地方学艺,在重庆传统酸菜鱼的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康进行了长达一年的产品研发。

  采用无刺肉嫩的进口越南巴沙鱼,口味上不仅进行了上百次的调研与实验,还在烹饪及设备和流程上进行了升级优化,使无刺酸菜鱼开创了现代餐饮行业的轻餐饮模式。沈超群是第一个把无刺酸菜鱼带到合肥,并当成事业来做的人。

  走近沈超群,非常健谈热情,举手投足之间领导风范尽显。他会骄傲的说自己酸菜小鱼的制作工艺与食材的特别之处,但对一走过来的风雨艰辛却只字不提。

  创业至今,为一个厨师的梦想是什么?沈超群略加思索,坦言道:“一个厨师,一辈子只要认真做好一道菜就够了。”这正是他在酸菜鱼这道菜上花费如此多时间和精力的原因:一辈子做一道菜,这样真挚的心,足以打动每一位食客。

  14岁拜御厨之后、徽厨泰斗名师方乃根为师后便了自己的厨师生涯,凭借着过人的天赋和不懈的努力,在厨师行业闯出了一片天地,徽菜名厨、中华神厨、高级烹饪技师等等,每一个标签的背后,都是对努力的最好的肯定。

  2003年,沈超群离开家乡到闯荡,凭借着多年餐饮从业经验的积累,以及对餐饮业敏锐的嗅觉,他选择“鱼”作为自己的创业项目,短短数年,连锁餐饮店超过200家,年收入超百万。

  落叶归根,丰城剑回。在所有人都以为他会在外展翅高飞时,今年年初,沈超群却带着整个团队回到合肥,从零开始。

  为什么会在巅峰时选择回乡?在从业多年,沈超群越来越能感受到当今餐饮行业已经慢慢的发生了变化。

  曾几何时,“大”和“重”成为餐饮业的新风潮。动辄数千平的旗舰店,稍有不慎便会成为餐企利润的怪兽。在规模经济时代,大鱼吃小鱼;在速度经济时代,快鱼吃慢鱼;在体验经济时代,酷鱼吃庸鱼。

  当今规模经济已经让渡于速度经济和体验经济,而只有“轻”才能快和酷。在,一种“店面小、消费低、翻桌快、注重饮食健康”的餐饮品类已开始风靡轻餐饮。

  说起最符合饮食健康这一标准的食材,沈超群想到了鱼,美容养颜,老少皆宜,肉质嫩滑,最符合轻餐饮的主题。沈超群希望打造一家以餐饮O2O线上线下结合结合的特色品牌。

  2016年初,沈超群开始筹划运作倒骑马,经过几个月精心的准备,第一家倒骑马·酸菜小鱼在落户安家,人气爆棚,受到了人的喜爱。渐渐的,沈超群在开了第九家倒骑马·酸菜小鱼,都被人民所喜爱。

  “树高千尺,落叶归根”在外久了的沈超群有点想回家乡看看了。为什么不让家乡的人也尝尝自己品牌的味道呢!

  三五人围坐在一桌,点上一份酸菜小鱼,袅袅的烟气伴随着酸菜鱼独特的芬香,勾起了口中的味蕾,些许口水已经在打转,夹一块鱼肉放入口中,鲜嫩的口感着整个味觉。再夹一些酸菜,细细品那酸爽的味觉让人久久不能忘怀。

  拿起汤勺,趁着热气品尝一口,酸辣的感觉贯穿着整个身体,简直完美!想到这样的画面,沈超群决定把酸菜小鱼落户在家乡合肥。

  说起自己的鱼,沈超群特别的骄傲。“我们的鱼主要有三种口味,老坛酸菜鱼、特色番茄鱼、招牌麻香鱼。”简约而不简单,注重饮食健康,三种鱼可以满足所有人的口味要求。

  “制作过程无大厨、无明火,采用料包化操作,明档厨房,3分钟出餐。”制作简单快捷,消费者不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式。

  “在餐饮店的装修风格上与以往的重餐饮有所区别,轻餐饮店装修风格清新雅致,为顾客创造出一个休闲小憩的舒适。”满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求,还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

  说起自己的心愿,沈超群说:“希望在自己的家乡,能够让更多的人尝到自己苦心研究出的酸菜小鱼,能够让更多的人了解到自己的品牌,能够让餐饮O2O这个于更多的消费者。”

  餐饮业的未来,无疑会转向便捷、健康、舒适的轻餐饮。而沈超群,作为酸菜鱼行业首位提出并创建轻餐饮品牌的创始人,他的心愿是把用一辈子做好的一道菜让所有家乡的人能够品尝到。