千赢国际我要上不雅网又贵又欠好吃?鲁菜实的

栏目:时间:2017-12-22 14:30 来源:未知 点击:112次

  千赢国际娱乐官网从大数据来看,川菜的热度最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

  而各菜系中的热门菜热度排行中,川、浙、苏、粤菜的热度遥遥领先,热度最低的是鲁菜中的黄焖鸡米饭、水煎包和扒鸡。

  其实这个问题已经不是第一次出现了。在《舌尖上的中国2》的时候,网友发现7集的美食节目里,鲁菜只出现了短短两分钟。那时候网友就曾热议过“鲁菜是不是没落了”这个线里的鲁菜:奶汤蒲菜 图为节目截图

  毕竟,作为八大菜系之首,鲁菜可是曾红极一时。明清时期,食材讲究、烹饪精细的鲁菜不仅流行于宫廷贵族之间,还成为整个北方菜的代表。

  和南方菜比起来口味大多偏重(不是指麻或辣),大多数菜看起来也不清爽,另外多数做的不精致。当然,这是从我这个南方人的角度和口味来看的。

  鲁菜名厨屈浩称,鲁菜受孔子文化的影响,保持中庸之道,不能极左,也不能极右。所以它在味觉上相对于别的菜系来说就更平淡一些。不像川菜,又麻又辣。鲁菜要求一道菜要甜、糟、咸互相体现出来,不能谁压着谁。

  这个讲究效率的时代,谁还废功夫给你做鲁菜啊,能看能吃就行了,怕人挑毛病,就叫家常菜,不叫鲁菜,你能挑我毛病?九转大肠一道菜半天功夫,老板早破产了,琉璃丸子饭店里一盘里复合鲁菜标准的也就三五颗,不是几十年老师傅没人鲁菜标准了,只能叫鲁菜手法,正琉璃丸子太功夫了,丸子要几乎透明,白糖熬成稀不变色不糊味的时候,丸子进去三滚,整锅倒入大盆,两个人抖,要求:糖衣厚度均匀,丸子不能粘连,大小要几乎一致,这些都要在糖稀冷却的一时间完成,要是有几个两三个沾在一起就算不傅,更别说还有成团的了,完成之后,拿一个松手,掉地上就碎了,才算成功,现在去菜馆点一个,一看就是成团掰开的,放地上当球玩都行,所谓三年川菜,十年鲁菜,能做正鲁菜的一桌都普通人一个月工资了,更别提那些高级菜了,普通的糖醋鲤鱼,黄河鲤鱼是那么好买的么

  屈指可数的原因就是传统鲁菜的定位是宫廷菜(高端),干餐饮业也是要挣钱的传统鲁菜费时费力价格又高,老百姓谁能经常去?拿葱烧海参来说光熬葱油就要几个小时,一般的饭店都不愿意做。把价格定高老百姓不去还认为几个海参能值多少钱,但这是几只海参的问题吗?鲁菜要突围一方面继续做高端菜,到更多的是要接地气。

  在讨论舌尖2里的鲁菜时,齐鲁壹点援引专家说法称,鲁菜并不仅仅限于山东,整个黄河流域的饮食文化都深受鲁菜的影响,所以片子中其实处处是鲁菜。

  据齐鲁晚报报道,在专家看来,鲁菜这几年在饮食和文化的结合上做得越来越少,创新性上也差不少。

  早在2014年,烟台市烹饪餐饮行业协会就与美国餐饮协会签署了《烟台市烹饪餐饮行业协会和美国餐饮协会建立友好关系协议书》。据大众网报道,会长程伟华称,“双方签订合作协议后,将在继承传统鲁菜的基础上,不断挖掘鲁菜特色名菜,更深入地推广鲁菜。”

  鲁菜大师王义均也和徒弟们从食材到配料再到摆盘一直在追求创新。把经典的鲁菜融入寻常百姓家,才是鲁菜发展最宽广之。