他们用12年煮出了闽菜最牛味道还把它搬进了古董

栏目:时间:2017-12-12 15:24 来源:未知 点击:200次

  千赢国际官网桌上佳肴氤氲,四壁墨宝风雅,用的桌椅有了年头,很可能就是古董,一盘一箸,映着建筑精巧,透着时光味道。

  对于这种美食新鲜事,吃货小分队自然不想错过。某天下午翘了班,风驰电掣般的跑到华侨新村想看个究竟。(重点是想尝尝)

  宣和苑的并不好找,位于一条小巷的半坡处,从外面看似乎看不出什么特别之处,推开木门往里走,古朴感扑面而来。

  向老板说明我们的来意,没想到闹了个乌龙。新品佛跳墙还在研制阶段,预计要到今年春节才能推出。虽然有些遗憾,但空手而归,明显不是小分队的作风。

  对于这间被誉为“中国十佳闽菜名店”、“福州品质最稳定的私房菜”、“请客特有面子的私密小院”,我们还是相当感兴趣的。

  脚踩的青石板是十多年前梅亭拆迁时,老板费了许多心思搬移过来并亲手砌上去。水池边的青苔,是每天浇水而得来的。

  问及宣和苑的由来,老板笑言:开店的初衷只是因为找不到一家称心意的闽菜馆招待外地朋友,就想着既然没有合心意的,那就自己开一家,没想到一开就开了12年。

  不过做着做着,发现目的越来越“不纯”,初衷是想让外地的朋友尝到正的闽菜,现在是想改变大家对闽菜“粗制”的看法。

  对于闽菜,年轻一代人了解并不多。很多人觉得沙县小吃就是闽菜,沙县小吃是闽菜的一部分,但它不能代表闽菜。

  我对闽菜的了解主要来至于我的奶奶,小时候跟着奶奶混迹于各类农村宴席中,尝过无数流水宴席师傅的手艺,以至于我认为闽菜就是大刀阔斧、勺起勺落的“快手菜”。

  宣和苑打开了我对闽菜的新理解。传统闽菜多为“私房菜”,制作和食用都比较复杂,从来就没有“快手菜”的说法,真正的闽菜是精致、矜贵的。

  佛跳墙是宣和苑必点的一道菜,与我以往吃的完全不一样,打开坛盖荤香飘满桌,经过长时间煨炖,汤色亮泽明润,酒香浓郁,一点都不油腻。

  “我们家的佛跳墙是精选了九种主料,十味食材,里头添加的酒都是来着600公里外的绍兴老雕花酒。”服务员带点小骄傲地跟我们介绍道。

  宣和苑的荔枝肉酸、甜、脆且肉质圆润,算得上荔枝肉中的上品。但这道菜我想夸夸配菜马蹄,清甜解腻,在桌上转了一圈回来,盘子空留马蹄印~

  宣和苑的淡糟香螺片选取的是两年陈的红糟,搭配上切的薄厚适宜的螺片,炒制三分钟,红糟的醇香配以螺片的鲜脆,是一道充满回忆的老福州味道。

  鱼唇带有芥末味道,加了一点香菜末,入口冰凉,食之弹韧,嚼之有劲。一定要慢慢小口,否则容易芥末呛顶。

  果然不是虚传,榴莲酥外表炸的金黄,内馅是百分百纯纯的榴莲果肉,一点粉一点面都没有掺。咬一口,饱满的内陷呼之欲出。

  谈及这,老板玩笑中带着点认真的说:“希望能有更多人一起扛起闽菜这把大旗,把闽菜做的更精细,让闽菜走出去,走得更远更好。”