福州为闽菜特地立法了!对佛跳墙、荔枝肉的影

栏目:时间:2017-12-13 16:12 来源:未知 点击:116次

  千赢国际娱乐官网8日上午,市常委会举行《福州市闽菜技艺文化》(以下简称《》)颁布实施新闻发布会,《》将于明年2月1日起施行。

  《》对闽菜技艺文化概念作了开创性的界定,并就技艺文化调查工作、技艺名度、代表性传承人和工作室、技艺文化的传承与创新等作了明确,做到与发展并重,传承与创新相结合,将为提升闽菜技艺文化,满足人民群众幸福生活提供有力保障。

  闽菜是中国八大菜系之一,在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成,同时在与海外长期交流中博采众长,广泛吸纳异域的饮食文化元素,从而成为具有特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜,不仅在闽台地区流行,界各地也随处可见,“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。

  然而近年来,因缺少对闽菜的有效,一些福州餐饮老字号因拆迁等原因销声匿迹;传统闽菜企业在就餐、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距,闽菜技艺发展不尽如人意等问题日益凸显。此次,市常委会颁布实施《福州市闽菜技艺文化》,可以说是正当其时。

  要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方等技艺保存下来,把闽菜故事历史传承记录下来,积极通过申报非物质文化遗产等措强对福州传统饮食知识产权的;

  要实施传统特色餐饮业品牌战略,重点打造若干福州特色餐饮品牌,发挥示范引领作用,培育福州美食新名片;

  要打造特色文化美食街、美食城,推动更多福州名小吃发展壮大,并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业,提升闽菜宣传影响力,使其成为闽都旅游文化的重要组成部分,共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。

  郁达夫的《饮食男女在福州》一文中,开头便是:“福州的食品,向来就很为外省人所赏识;前十余年在北平,说起私家的厨子,我们总同声一致的赞成刘崧生先生和林孟先生家里的蔬菜的可口。当时宣武门外的忠信堂正在流行,而这忠信堂的主人,就系旧日刘家的厨子,曾经做过清室的御厨房的。”可见,时期,闽菜可谓誉满京都。

  传统佛跳墙的主料达二十余种,而且原料高档,有鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋等,所用辅料也有十几种,制作时间需要几十小时之久,堪称闽菜之王。所以提起闽菜,必须得有佛跳墙啊!

  这种昂贵的菜,用的食材越好,味道就越好,曾经,在国宴中,“极品佛跳墙”堪称头牌名菜,很多国家领导人都喜欢。当国家领导人宴请外国领导人时,若按照传统做法,整坛上席,从礼仪、格调上来说都与国宴招侍不符,所以20世纪80年代中,将佛跳墙分成小坛上席,由此,现在很多酒楼制售的小坛佛跳墙,就是从那时开始的。

  荔枝肉是闽菜中一道极其古老传统的菜肴,源于五代末宋初,采用猪瘦肉制成,形似荔枝,色艳荔枝,味胜荔枝。

  传统的荔枝肉做法是将精瘦肉内切成小块,再剞十字花刀,将红曲碾碎加少量水,再滤成红曲水,用湿淀粉抓匀,置碗中加盖片刻时间,入油锅中,炸成荔枝状沥起,再旺锅下少许油加葱煸香,用荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油调成汁倒入锅中炒沸后,投入炸熟的肉块翻炒即成。

  闽菜中的“荔枝肉”其味与“十八娘红”(一种荔枝)的荔枝蘸上酱油或盐巴同吃,应是味道相似的,即烹出的菜肴中甜中微酸,酸而有咸,荔香盈腮,肉韵隽舌。

  如此特别的荔枝肉,正是因为有这些特色,所以在烹制时有一定难度,比如用红曲调色,用荔枝肉榨汁后蜜渍保存,这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了,大多都是加菠萝来提升酸甜味,所以经常会有人疑问,荔枝肉和菠萝咕噜肉、锅包肉,有什么区别……

  闽菜博物馆设在聚春园大酒店二期内,地面一层有两个出入口与地铁1号线号出入口相通,市民乘坐地铁就可以前往参观。

  闽菜博物馆展品突出了闽菜招牌菜“佛跳墙”文化,装饰采用马鞍墙、花格、挂落、徽塑、彩绘等装饰手法,融入福州明清建筑文化元素,富有福州韵味。