福州市闽菜身手文化》 来岁2月1日起施行

栏目:时间:2017-12-27 14:59 来源:未知 点击:194次

  千赢国际官网8日上午,市常委会举行《福州市闽菜技艺文化》(以下简称《》)颁布实施新闻发布会,《》将于明年2月1日起施行。据悉,为某一菜系技艺文化而专门立法,这在全国尚属首例。

  《》对闽菜技艺文化概念作了开创性的界定,并就技艺文化调查工作、技艺名度、代表性传承人和工作室、技艺文化的传承与创新等作了明确,做到与发展并重,传承与创新相结合。

  据了解,闽菜是中国八大菜系之一,在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成,同时在与海外长期交流中博采众长,广泛吸纳异域的饮食文化元素,从而成为具有特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜,不仅在闽台地区流行,界各地也随处可见,“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。

  然而近年来,因缺少对闽菜的有效,一些福州餐饮老字号因拆迁等原因销声匿迹;传统闽菜企业在就餐、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距,闽菜技艺发展不尽如人意等问题日益凸显。

  市表示,接下来要进一步讲好“闽菜故事”,编好“闽菜菜谱”,要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方和技艺保存下来,把闽菜故事历史传承记录下来,积极通过申报非物质文化遗产等措强对福州传统饮食知识产权的;要高度重视闽菜人才的挖掘和闽菜技艺的,设立“闽菜大师”工作室,培养闽菜技艺传承人;要实施传统特色餐饮业品牌战略,重点打造若干福州特色餐饮品牌,发挥示范引领作用,培育福州美食新名片;要打造特色文化美食街、美食城,推动更多福州名小吃发展壮大,并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业,提升闽菜宣传影响力,使其成为闽都旅游文化的重要组成部分,共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。