千赢国际官网【食不言酒来唠】苏菜:清爽雅丽

栏目:时间:2017-12-12 15:24 来源:未知 点击:62次

  千赢国际江苏,一个婉约的鱼米之乡,两千多年前,吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,是江苏菜的起源;一千多年前,鸭已然成为金陵代表性的美食;南宋时,苏菜和浙菜同为南食的两大台柱;到了明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势让苏菜的影响力进一步扩大。

  苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种风味组成,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,影响力遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜,也是如今国宴的主角。

  清鲜平和、追求本味、能调众口是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱•江苏风味》专辑题词家山秀色,清雅风味是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜,还是禽畜时蔬,苏菜的调味都注意变化,巧用淮盐,但不离清鲜本色。

  苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清新雅丽。隋唐松江的金齑玉脍,糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有健康七妙之称。据称其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,嚼得惊动十里人,虽说有夸张唬人之嫌,但足以说明苏菜的技艺之精。

  苏菜的闻名还在于其刀工。苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。扬州有一宝,名为文思豆腐,这道羹汤将苏菜的刀工展现得淋漓尽致。脆弱到一碰就碎的豆腐,竟在坚硬的刀口下,化成千丝万缕,根根分明,粗细均匀,光刀工也当得起天下之雅之称。

  以上文绉绉的介绍是基于苏菜的历史及特色来的,但要说起现代人们对苏菜的首要印象那必须是——甜。苏菜普遍偏甜是有渊源的。宋代之后,苏菜的口味发生了较大的变化。宋代之前南北方口味的特点是南方菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹都要加糖加蜜。而宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,将中原口味带到了南方。苏、锡今日的嗜甜,正是源于此。

  鲁菜色重偏咸,且油炸食物较多;川菜麻辣,调料众多。对比之下,苏菜的甜显得更温柔,但对于不习惯咸和甜混搭的食客来说,苏菜的甜腻或许是无法接受的口味。这时就到了饮品表现的时候了。当清雅偏甜的苏菜碰上清香绵柔的广誉远龟龄集酒,28度的柔和口感,和苏菜的淡雅相得益彰;薄荷的清香和酒香,恰好减淡了苏菜中令人头疼的甜味儿。

  广誉远龟龄集源于1541年,创制于明代,是明清两朝的宫廷秘方。龟龄集酒有龟龄集进一步演变而来,组方源于龟龄集组方,精选人参、天冬、肉苁蓉、枸杞、熟地、怀牛膝等16味道地食材,传承数百年的古法酿制,严苛的选材,四年用心备料,一道道工艺酿出来的酒,具有延缓青春活力、抗疲劳的效果。酒中含有的菟丝子有养肝护肝、降低血压的作用;地骨皮具有清肺生津、降低血糖的功效。爱用甜衬托食物滋味的苏菜,搭配健康力十足的龟龄集酒,美味升级,健康不掉线。返回搜狐,查看更多