千赢国际京菜、上海菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏

栏目:时间:2017-12-27 14:59 来源:未知 点击:128次

  千赢国际官网除了、上海、山东、四川、广东、江苏的地方风味之外,中国菜还有许多地方风味流派,诸如天津、浙江、福建、安徽、湖南、湖北、陕西、河南、云南、辽宁、、、、山西、江西、贵州、甘肃、青海、内蒙、广西、、、海南、、特别行政区等地方风味,各有其浓厚的地方特色,存在着各自的烹饪艺术风格。

  浙江滨临东海,气候温和,物产丰富,烹饪历史悠久,菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛,猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用,选料追求细、特、鲜、嫩,烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等,口味偏重清鲜稍带甜味,形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成,其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。

  福建东临大海,西北负山,珍野水族,资源丰富。福建风味的特点是选料精细,善烹山珍海产河鲜,刀工细腻,讲究火候、调汤、佐料,口味偏于甜、鲜、酸,善用糟料,突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色,菜肴的色、香、味、形俱佳,烹调方法多样,以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成,其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

  湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多采用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

  安徽土地肥沃,长江、淮河横贯境内,物产丰富。其菜肴选料广泛,但以本地特产为主,善烹河鲜家禽,口味突出原汁原味,较醇厚,亦有咸辣,烹调方法擅长烧、炖、熏、蒸等,讲究刀工,注重形色。安徽风味主要由皖南、沿江、淮北菜组成,其代表品种有红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。

  湖北位于长江中游,境内河网交织,湖泊密布,为著名的鱼米之乡,其菜肴历史悠久,原料丰富,烹饪技艺精湛。口味以清淡、鲜醇为主,汁浓芡稠。烹调方法擅长蒸、煨、炸、烧、炒等。湖北风味主要由武汉、荆南、襄郧、鄂东南菜组成,其代表品种有清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等。

  陕西北起长城内外,南迄秦巴山区,横跨黄河、长江两大流域,南北温差较大,物产多种多样,使其菜肴的原料丰富多彩。烹调方法擅长蒸、炸、炒、烩、拌等,菜肴口味突出咸、鲜、酸、辣、香。陕西风味主要由关中、陕北、汉中菜组成。这三种风味菜汇集着菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜。陕西风味的代表品种有葫芦鸡、商芝肉、带把肘子、金边白菜、酸辣肚丝汤、干煸鳝鱼等。

  河南处黄河中下游,境内有四条山脉,四个水系,气候温和,幅员辽阔,土地肥沃,物产丰富。其菜肴特点是用料广泛,选料严谨,刀工精细,讲究制汤,质味适中,口味以咸鲜为主,也用糖醋,烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成,其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。

  云南处西南边陲,有“植物王国”和“动物王国”之称。汉、回、白、苗等20多个民族共居,烹饪具有浓厚的地方特色和民族特色。其菜肴用料广泛,时鲜果蔬、山珍野味,家养、野生动物均可入馔,烹调方法擅长蒸、炖、卤、腌、冻、炸、烤等,菜肴口味鲜香、清甜兼带酸辣味。云南风味主要由昆明、滇东北、滇西、滇南等地方菜组成,其代表品种有气锅鸡、火腿乳片、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、酸辣大头鱼、过桥米线等。

  天津位于华北平原东端,南北运河相接的河海两岸,东临渤海,西扼九河,是我国重要港口之一。其菜肴选料讲究,制作精细,烹调方法以勺扒、软熘、清炒、清蒸见长,口味以咸鲜为主,酸甜麻兼备,讲究软、嫩、脆、烂、香。肉类制品软烂味厚、肥而不腻,河海鲜制品嫩而不生、软而不绵。天津风味由当地风味和山东风味组成,其代表品种有扒鱼翅、挣蹦鲤鱼、海蟹羹、官烧目鱼、八宝葫芦鸭、鸡丝银针等。

  辽宁处中国东北的南部,东依脉,南傍黄海、渤海,中部是辽河平原,得天独厚的地理条件和优越的自然丰富了辽宁菜的原料,并吸收了山东菜烹饪技艺的特长。烹调方法擅长烧、烤、扒、炖、煮、蒸、熘等,菜肴口味以咸鲜为主,油重味浓,汁宽芡亮,清鲜脆嫩,形色俱佳。辽宁风味由沈阳、大连、和丹东等地风味组成,其代表品种有清蒸海螺、红梅鱼肚、兰花熊掌、凤脚鲜鲍、沟帮子烧鸡、橘子大虾等。

  处辽、黑两省之间,朝鲜半岛之北。烹饪原料多取材于当地的特产,如人参、鹿茸、田鸡油、松茸蘑、猴头蘑、蕨菜、刺嫩菜等,烹调方法擅长扒、炒、炖、煮等,口味咸辣酸鲜,软嫩酥烂,清淡爽口,浓淡荤素分明。风味主要由省内各民族风味组成,其代表品种有白参炖乌鸡、白肉血肠、鸡茸蛤士蟆油、白扒松茸蘑、熘肥肠、鹿茸三珍汤等。

  地处中国东北北部,地域辽阔,水绕山环,物产极为丰富。菜肴使用的原料有猴头蘑、鳇皇、大马哈鱼、白鱼、松花江“三花”、松仁、松茸、黑木耳、蕨菜、黄瓜香等,烹调方法擅长烤、扒、爆、炒等,口味浓厚偏咸。风味主要由、、伊春、黑河等地风味组成,其代表品种有烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、白扒熊掌、飞龙汤等。

  风味菜的特点是用料广泛,选料精细严格,烹调方法擅长爆、扒、熘、烤、炒、炸等,刀工讲究,口味以咸鲜浓厚为主,讲究汁芡、擅长糊浆、注重用汤。风味主要由、、、秦皇岛等地方风味组成,其代表品种有金毛狮子鱼、肖胡子驴肉、群龙戏珠、白玉鸡脯等。

  山西风味菜烹饪原料多种多样,烹调方法擅长滑炒、炖、烧、扒,口味咸鲜偏酸,讲究香味浓醇,油厚色重,原汁原味,软嫩酥烂。山西风味主要由晋南、晋北、晋中三个地方风味组成,其代表品种有过油肉、串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙鸡等,山西还特别擅长制作面食,品种繁多,风味独特,闻名中外,如刀削面、拨鱼子、羊肉稍梅等。

  内蒙风味菜具有浓厚的民族风味和地方特点。烹饪用料丰富,烹调方法擅长烤、炸、烧、煮等,口味突出咸鲜、糊辣、奶香。内蒙风味主要由呼和浩特、海拉尔等地风味与蒙古族风味组成,其代表品种有烤全羊、羊五叉、手把肉、炒驼峰丝、扒驼峰、奶汁驼峰、扒发菜蹄筋、拔丝奶皮、氽飞龙汤等。

  江西风味菜的特点是选料精细,注重活生时鲜,重刀工、火候,讲究色泽,烹调方法擅长炖、熏、炒、蒸等,口味以咸鲜为主,兼重辣味。江西风味主要由南昌、、景德镇等地方风味组成,其代表品种有三杯鸡、粉蒸鱼、文山鸡丁、清炖白骨鸡、蝴蝶鱼饺等。

  广西处带,山高林茂,又濒临北部湾,山珍、海味、果菜等资源丰富,如果子狸、山瑞、蛤蚧、包、山蛤、黄猄、竹鼠、蛇类、鱼翅、海参、鲍鱼、鳝肚、对虾、扇贝、珍珠贝等应有尽有,这就使得广西菜多以山珍海味为主料,加上地方土特产为配料,如玉桂、茴香、田七、罗汉果等,使菜肴风味独特。烹调方法擅长烧、焗、蒸、纸包等,口味咸鲜醇厚,偏酸辣。广西风味由南宁、桂林、梧州等地风味及广西境内少数民族风味组成,其代表品种有纸包鸡、挂绿爽肉果、龙凤荔枝、龙虎凤大会、红扣果子狸等。

  贵州地属带,四季不甚分明,气候温和湿润,物产丰富。菜肴选料精细,制作认真,烹调方法多样,但尤擅长炒、爆、蒸、烤、煎等,口味辣香酸鲜,醇厚兼麻。贵州风味是由以贵阳风味为中心的地方风味及贵州境内的少数民族风味组成,其代表品种有竹筒烤鱼、爆竹鱼、天麻鸳鸯鸡、阳明凤翅等。

  甘肃地域狭长,可运用的烹饪原料较多,如黄河鲤鱼、鸽子鱼、鲫鱼、白鱼、鲶鱼、天水团鱼、鳝鱼、发菜、无花果、蘑菇、火腿、百合、韭黄以及猪牛羊等,烹调方法多以焖、炖、蒸、炸、炒见长,口味咸酸辣香、味道浓厚。甘肃风味由天水、、武威等地风味组成,其代表品种有胡羊肉、捆子羊、白兰瓜羹、西夏石烤羊、当归鸡、陇西腊羊肉等。

  自治区的回族是唐朝以来一部分伊斯兰教的阿拉伯人、波斯人来中国落户,与汉、蒙、维吾尔等民族姻亲交往、繁衍生息而形成的,他们的饮食文化既反映了伊斯兰教的传统习俗,又吸收借鉴了汉族等其他民族的烹饪特色,形成了今日的清真菜肴。其特点是选料严格,烹调方法多用烤、烩、爆等,口味突出酸辣浓厚。风味由回族风味与银川、吴忠、固原三地方风味组成,其代表品种有红烧羊羔肉、丁香肘子、手抓羊肉、葱爆羊肉、烤羊腿等。

  青海风味是融汇牧区各民族人民饮食习惯而形成的一种风味。善烹高蛋白、高脂肪、高发热量的原料和当地丰富的动植物特产,如牛羊肉、鹿鞭、牛冲、羔羊、雪鸡、黄羊、虫草、枸杞、人参果等,烹调方法擅长烧、炖、炸、烤、煮等,口味咸鲜酸辣。青海风味以西宁风味为中心,吸收回、藏族风味形成,其代表品种有虫草雪鸡、筏子肉、松鼠湟鱼等。

  新疆风味菜原料使用上多用肉类而少用蔬菜,烹调方法擅长烤、蒸、炸、煮等,口味是油大味浓,酸辣香兼有。新疆风味是以维吾尔族风味为主体的多民族风味,其代表品种有烤全羊、双色鸡、带泡生烧肉等。

  海南风味菜是以海口风味为中心,由文昌、临高、三亚等地风味组成。原料广泛,烹调方法擅长蒸、焗、煲、炒等,口味酸辣咸甜兼备,其代表品种有火把东山羊、白斩文昌鸡、白斩加积鸭、和乐琵琶蟹、琼州椰子盅、海南煎堆、燕锞等。

  风味菜是以拉萨为中心,吸收青海、四川、甘肃等地藏族风味组成,烹调方法擅长烤、炸、煮、烧等,口味咸酸甜兼有,其代表品种有烧肝、灌粉肠、灌血肠、蘑菇炖羊肉等。

  烹饪原料广泛,烹调方法擅长炸、烤、蒸、炖、炒、熘、焖等,口味清淡鲜香,略带酸辣。风味是由台北、基隆、高雄等地风味和外来风味组成,其代表品种有油炸蟋蟀、苦瓜封、火把鱼翅、葱油烤鱼、鲜生鱼片、枸杞鳝鱼骨汤、柴鱼肉羹等。

  位于珠江口之东,包括本岛、九龙半岛和新界。既有我国各地方风味餐馆,也有其他风味餐馆,但主要以广东的东江、潮州、广州风味为主,其菜肴特点是主料突出,以生猛海鲜为主,烹调方法有煎、炒、炸、蒸、灼、煲、妓、焗、烧、烤等,口味清淡、鲜嫩、味浓。其代表品种有西芹带子、酥炸生蚝、滑鸡丝大翅、市桥烤水鱼、蒜子瑶柱甫、发菜鱼圆等。