开粤菜馆不如开奶茶店?做餐饮之前也得先用大

栏目:时间:2017-12-12 15:24 来源:未知 点击:62次

  千赢国际官网原标题:开粤菜馆不如开奶茶店?做餐饮之前也得先用大数据武装一下 本文转自:DT数据侠,作者:白秀峰。

  消费升级的风刮起来,餐饮行业自然也随之动荡。 在数据侠实验室18期“2017上海城市大数据活跃报告”发布活动上,美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰表示,近些年愈发强大的80后和90后消费群体正在改变餐饮市场的格局。除了追求更升级的口味,这群成长于互联网时代的年轻人还习惯在手机上完成各种消费行为,包括吃也让这些行为有了大数据留存的可能性,并成为“新餐饮”的重要一环,以下为白秀峰实录节选。

  我认为是他用互联网思维在做故宫的管理,以用户体验为中心。比如原来有很多人来检票,现在都没有了,从买票到进门整个过程,只要三分钟。

  互联网思维,其实已经落后了。现在大家都在说大数据思维,其实就是让不确定性变成确定性,大数据思维本质上是思考也是方。

  举个最典型的例子,我们都在红绿灯口堵过车,有时候这里没有车,但是是绿灯,而有很多车的时候,需要绿灯,却又变成红灯了。

  既是你们没有开过,可能退休了会开一个呢,毕竟每个男中都住这一个酒吧,每个女生心中都住住一个咖啡厅。

  开店的人很多,倒闭的人也很多。开店的大概一年有38%的新增率,倒闭的大概20%多,所以总体来说还是在增长的。

  第二个是整个餐饮O2O,在非常平稳地增长。我们预估,整个大餐饮市场至少还有5万亿的市场规模。

  现在消费升级了,很多小姑娘喜欢早上起来吃个蛋糕,喝杯咖啡,开始西洋化了。晚上下班回家上就顺买个蛋糕当明天的早餐。还有小孩过生日,也有这个需求。

  在餐饮品牌热搜里,一点点和正新鸡排都是很典型的小微店。一点点奶茶大家都知道,这种小店很受少男少女喜欢。

  如果你朋友今天跟你说,他有五百万,想开个1000平方米的店,那你可以和他说,估计死亡率会比较高,还不如开个20平方米的炸鸡排店。

  菜也还不错,但是很明显,大家对东南亚菜的挑剔就比较多了,因为东南菜很大程度上是依靠食材的新鲜度和香料。

  在人民广场、外滩、五角场这三个上海著名地标性商圈,小吃快餐类店铺收录数都是最高的。如果你今天真的想去一个商圈开家店,需要一些(这样的)数据参考。

  其实很简单,因为大家对粤菜的要求比较高,所以差评率很高,相对来讲,火锅的差评就不会特别高,因为味道太麻太辣了。

  80后和90后年轻人已经突破4亿,占全国1/3的人口,20至35岁的人贡献了74%的餐饮消费。

  在用户消费习惯上,我们看到,“好吃不贵有调性”是很多用户的追求,甜鲜口感也已经小胜麻辣。不仅是上海,基本上全国也是一样,大家对麻辣的口味也吃腻了。

  过去经营一个餐厅很多时候是没有数据思考的,而今天所有的决策,都不是拍脑袋,一定是基于数据的思考。

  用户的性别、年龄、消费频次、消费金额、消费喜好、消费习惯、住址、消费能力等等一系列消费动作都是通过移动互联网产生的,这些记录为我们形成了大数据分析的可能。

  大家最近都在说“新零售”、“新制造”,那么“新餐饮”是我们最先提的,在这里面也有我们的一些逻辑思考。

  第三是品牌化,今天的任何一个消费,甚至一个农村市场在买东西的时候,都需要有品牌,也就是说“有、有沟通、有”。

  第四是模式化,哪怕你只是开一个小咖啡厅也要有模式,你的目标客户是什么?定位是什么?盈利模式是什么?比如外婆家的盈利模式和避风塘的可能就不一样。