新.餐.厅-瑰宝海鲜插旗台北 星洲海鲜取粤菜

栏目:时间:2017-12-29 15:36 来源:未知 点击:98次

  千赢国际官网〈珍宝招牌黑胡椒螃蟹〉的味道充满黑胡椒的香,以及白胡椒的辣,菜色却不会黑抹抹的烂糊一片。图/姚舜

  名列新加坡旅游局推荐的「10大海鲜餐厅」之首、并常被国际旅游与美食指南报导推介的新加坡〈珍宝海鲜〉,已被和兴餐饮公司正式引进,位在台北信义区新光三越A8馆3楼的〈珍宝海鲜〉在台首市,是该品牌全球第12门连锁门市,餐厅除式用餐区外,并有5间8至12人的包厢,每间包厢以新加坡国花兰花的图腾点缀,装潢时尚现代,规格不逊观光饭店内附设中餐厅。 〈珍宝海鲜〉菜单上最着名的就是以生猛有力、活跳跳、每只至少重达1公斤以上的大沙公,入馔做出的的各式螃蟹佳肴,其中招牌人气美食包括有被称为「新加坡国菜」的〈新加坡辣椒螃蟹〉和〈新加坡胡椒螃蟹〉。而除了傲世的「10大螃蟹料理」外,〈珍宝海鲜〉菜单上并有用龙虾、草虾、象拔蚌和各种鲜鱼做出的海鲜菜肴。星洲海鲜名店来台设点,除让海鲜控与海鲜吃货大饱口福,食家饕客更可以比较新加坡海鲜与台式海鲜或粤菜海鲜究竟有何不同。

  新加坡是个多元种族国家,故星洲料理融合了中国福建与广东、印度、马来与南洋等多国口味与特色,当地人吃的海鲜风味也因此独特的文化背景,与粤菜海鲜或台菜海鲜截然不同。而〈珍宝海鲜〉台今来到拓点,耐人寻味的不只是「星洲海鲜」的风味,立足市场30年的珍宝餐饮集团厨艺团队含英咀华、取各菜系之长独创的海鲜「新味道」。

  以〈麦片虾〉为例,这是只有〈珍宝海鲜〉才有的海鲜菜肴,那麦片在酥烤前浸泡过用牛奶与糖调制的酱汁中,故与新鲜虾球同炒后,除为虾球增加酥脆口感,并增添了甜香与乳香。〈剁椒菜脯蒸圆鳕〉是将油脂丰富、口感滑嫩的圆鳕厚切成块后,与剁椒、老菜脯,以及葱、胡椒等辛香料同蒸,并同豉油提味,成菜后咸鲜之余并有甘味,为取各菜系之长蒸制的美味海鲜。表层香辣酥脆、内层细腻鲜美的〈酱爆圆鳕〉,则是将鳕鱼煎炸使表面金黄后,佐以东南亚风味酱料提味,也是台式或港式海鲜吃不到的海鲜美味。

  〈芝士明太子焗烤大虾〉则是一融合了欧洲味与日式和风味的虾肴,体型壮硕的海虾以刀功切开摊平后,涂上美乃滋、明太子酱,再洒了起司粉焗烤,成菜后甘甜咸香鲜味完全渗透到虾身里,非常入味。〈娘惹炸尼罗红〉也是过去从未见过的海鲜菜肴,厨师运用纯熟刀法将将鱼肉与鱼骨精密分切,再弯曲定型后,再将整条鱼炸至骨酥可食,是形色味皆很独特的海鲜菜肴。

  〈荔茸鲜干贝〉是一道「带有一点粤菜元素」的创意海鲜料理,厨师在新鲜干贝的外层裹上了芋泥,再倒入油锅油炸,成菜后如「芋头酥内镶了一颗干贝」,外层酥松里,干贝鲜嫩Q弹,口感与风味皆很独特。〈金螺海皇羹〉的金汤汁是用老鸡、猪蹄加了南瓜泥和胡萝卜熬煮,勾芡点到为止,故浓而不稠、醇而不腻,汤内有虾球、瑶柱丝与整块干贝,故味道很鲜。

  〈翡翠豆腐〉是蔬食美肴,炸豆腐上浇淋了用老抽、生抽与蚝油炒制的滑菇,炸豆腐表层并涂敷了一层用咸香的芥兰菜蓉,粗料细做、味道很诱人。

  〈珍宝海鲜〉用沙公(即斯里兰卡蟹)做出的蟹肴,品项之多、让人眼界与胃口皆大开。除〈新加坡辣椒螃蟹〉与〈黑胡椒螃蟹〉之外,还有〈金沙螃蟹〉、〈椒盐焗蟹〉、〈奶油焗螃蟹〉、〈葱姜炒螃蟹〉与〈砂煲粉丝螃蟹〉,以及布满金黄蛋丝的〈金丝奶油炸螃蟹〉。除了皆是过去较难尝到的风味蟹肴,最重要的共通特色是,这些蟹肴所用的沙公皆是个头硕大、肉厚且实的活蟹,所以蟹肉无比鲜甜,尝来非常过瘾。

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